Julio 8, 2020

10 mejores recetas de comida persa

Desde los primeros tiempos, los persas han sido conocidos por su hospitalidad, ya sea la del miembro de la tribu que ofrece descanso y refrigerio a un viajero cansado, o la del habitante urbano de la ciudad que ofrece una suntuosa comida a sus invitados.

La tradición requiere que A los huéspedes o visitantes se les sirve solo la mejor comida disponible, y siempre de la manera más generosa posible. Los relatos de los primeros viajeros a Irán indican que los platos que se sirven no han cambiado apreciablemente a lo largo de los siglos.

La geografía, la historia y las influencias culturales de Persia han moldeado la diversidad de ingredientes y los métodos de cocina en una de las culturas más antiguas y sofisticadas del mundo. Persia, o Irán, ha sido objeto de repetidas invasiones, pero ha mantenido su cultura, idioma e identidad a lo largo de los siglos.


    Culturas y cocinas en Persia

    El gran tamaño del país abarca una amplia gama de dialectos locales, estilos de vida, tradiciones y costumbres regionales, sin mencionar una extraordinaria variedad de paisajes y climas.

    Todo esto se refleja en la comida del país. En el norte, alrededor de la costa sur del mar Caspio, el paisaje es exuberante y verde y, como resultado de las abundantes lluvias, hay una gran diversidad de frutas, verduras y hierbas.

    La cocina regional del norte presenta notas simples y frescas de sabor y aroma, y ​​existe una preferencia por los sabores agridulces, en lugar de picante. Más al sur, en las provincias cercanas al Golfo Pérsico, donde el clima es más seco, la temporada de ingredientes frescos es mucho más corta y la variedad disponible no es tan buena.


    También existe una larga tradición de comercio a través de las rutas marítimas con países ricos en especias como la India. La cocina resultante es más compleja en sabor que en el norte del país, con largas notas de especias, tamarindo y chiles.

    En esta publicación, lo llevaré a través de los mejores alimentos que debe probar cuando visite Irán.

    10 mejores recetas de comida persa

    Khoresht-e fesenjan

    Este guiso icónico, una parte esencial de cada menú de boda persa. Khoresht-e fesenjan tradicionalmente hecho con pato, este plato también funciona bien con pollo o cordero. En el norte de Irán a veces se hace con pescado. Es un khoresht relativamente fácil de preparar, pero debe cocinarse lentamente para permitir que los sabores se desarrollen en la salsa. La consistencia debe ser espesa y cremosa y el color casi negro. El sabor distintivo combina el sabor a nuez de las nueces molidas con el sabor agridulce del jarabe de granada.


    Ingredientes
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    • 1 1/2 libras de muslos de pollo, cortados

    • 1 cebolla blanca, en rodajas finas

    • 1/2 libra de nueces, tostadas y finamente molidas en un procesador de alimentos

    • 1 cucharadita de sal

    • 4 tazas de jugo de granada

    • 1/2 cucharadita de cardamomo (opcional)

    • 2 cucharadas de azúcar (opcional)

    Polo Zereshk

    El sabor agridulce del zereshk (agracejo) y las brillantes bayas de color rojo rubí en contraste con los granos teñidos de blanco y azafrán hacen de este un festín para las papilas gustativas y los ojos. El polo Zereshk se sirve en bodas y otras celebraciones porque es impresionante y fácil de hacer en grandes cantidades. Por lo general, se sirve con pollo, pero también es delicioso con yogurt de azafrán y cordero.

    Ingredientes
    • 1 cebolla mediana

    • 2-3 pechugas de pollo

    • Azafrán líquido

    • Azúcar (3-4 cucharas usualmente es suficiente)

    • 3 tazas de arroz - remojar en agua salada después de lavar el arroz

    • 1 taza de zereshk (agracejo)

    • Sal pimienta

    • Cúrcuma

    • Petróleo

    Khoresht-e ghormeh sabzi

    Khoresht-e ghormeh sabzi es agrio y está lleno de hierbas. Un favorito popular en todo Irán, esta es una comida para ocasiones festivas y comidas familiares. Las recetas de diferentes regiones varían ligeramente. La versión azerbaiyana, por ejemplo, usa frijoles de ojo negro en lugar de frijoles rojos. Las recetas en el sur del país agregan chile y ajo, mientras que en Shiraz a veces se usan papas en lugar de frijoles. La receta aquí parte de la tradición al agregar espinacas para mejorar el sabor y darle al plato una textura más suave. La alholva le da un aroma y sabor muy distintivos.

    Ingredientes
    • 1 cebolla

    • 4 dientes de ajo

    • 1 cucharadita de cúrcuma

    • 1 libra de carne guisada

    • 4 limas persas secas

    • 1/3 taza de frijoles, secos

    • 4 tazas de perejil fresco, empacado

    • 2 tazas de cilantro fresco, empacado

    • 1 taza de fenogreco fresco

    • 2 tazas de cebollino fresco

    • Sal pimienta

    • Petróleo

    Polo Sabzi

    Para las celebraciones del Año Nuevo persa (Norouz) es tradicional servir este plato de arroz con pescado, tradicionalmente filetes de pescado blanco ahumado del mar Caspio. Sin embargo, el pescado fresco ahora está ampliamente disponible. En el norte de Irán se marina en jugo de limón y azafrán y se fríe, mientras que en el sur el pescado se rellena y se hornea. Este arroz combina bien con la mayoría de los platos de pescado y carne.

    Ingredientes
    • 2 tazas de arroz basmati

    • sal

    • 8 dientes de ajo

    • Aceite vegetal

    • Azafrán molido Smidgen

    • 1 paquete de Polo Sabzi congelado

    • 2 cucharadas de eneldo seco

    Chelo kabab koobideh

    Los kebabs tienen más variedad de lo que piensas. Primero, está Koobideh, carne molida sazonada con cebolla picada, sal y pimienta. Suena simple, pero el sabor es sublime. Hay kebab-e Barg, cordero o carne de res en rodajas finas, aromatizado con jugo de limón y cebolla y bañado con azafrán y mantequilla.El kebab de pollo, conocido como Joojeh, se hace tradicionalmente con un pollo entero, huesos y todo, para obtener más sabor (aunque en los restaurantes estadounidenses a menudo se hace con pechuga de pollo sin piel), marinado en limón y cebolla, y bañado con azafrán y mantequilla. Si tiene suerte, encontrará jigar, kebab de hígado de cordero, adornado con hojas frescas de albahaca y una rodaja de limón.

    Ingredientes
    • 3 lbs (1360 g) de carne molida (85% magra)

    • 2 cebollas pequeñas

    • 1 cucharada (aproximadamente) de sal o como prefiera

    • 1 cucharadita (aproximadamente) de pimienta negra en polvo o según su preferencia

    • 1 cucharadita de cúrcuma

    • 1 cucharadita (aproximadamente) de suelo Sumac.

    • 1/4 cucharadita de azafrán

    Khoresht-e gheimeh

    Antes de la introducción de los refrigeradores eléctricos, las familias en las provincias más frías del norte de Irán, como Azerbaiyán, idearon formas ingeniosas para conservar la carne para el consumo durante los meses de invierno. La carne se cortaba en trozos pequeños (gheimeh), se fríe con cebolla, se condimenta con cúrcuma y otras especias y se pone en grandes cubas de barro. Una capa gruesa de grasa solidificada en la parte superior asegura un buen sellado contra los microorganismos. Estas tinas se mantuvieron en sótanos oscuros y fríos durante el invierno. Cada día, se tomaría una pequeña cantidad para agregar al khoresht. Khoresht-e gheimeh es carne cortada en cubitos combinada con arvejas amarillas, limas secas y azafrán con papas fritas. Es muy popular en todo Irán y se puede cocinar todo el año; La combinación de carne y legumbres, servida con arroz, proporciona una comida nutritiva.

    Ingredientes
    • 100 g / 3½ oz. arvejas amarillas

    • 1 cebolla mediana

    • 4 limas secas

    • 300 g / 11 oz. pierna de cordero

    • 50 g / 2 oz. mantequilla

    • 4 cucharadas de aceite vegetal

    • 2 cucharaditas de cúrcuma

    • 2 cucharaditas de lima seca en polvo

    • Sal y pimienta negra

    • 1 litro / 1¾ pintas de agua hirviendo

    • 1 cucharada de puré de tomate / pasta de tomate

    • 2 cucharadas de jugo de limón

    • 2 cucharadas de azafrán líquido

    Tahchin

    Tahchin es un pastel de arroz iraní que incluye arroz, yogur, azafrán, huevo y filetes de pollo. También es posible usar verduras, pescado o carne en lugar de los filetes de pollo. Tahchin se compone de dos partes diferentes: la parte delgada de Tahdig que incluye los filetes de pollo, el azafrán y otros ingredientes en el fondo de la olla y la segunda parte, que es el arroz blanco. En los restaurantes, Tahchin se prepara principalmente y se sirve sin la parte de arroz blanco.

    Ingredientes
    • 600 g / 1 lb.5 oz. arroz basmati

    • 4 cucharadas de sal

    • 8 piezas de pollo

    • 1 cebolla grande

    • 4 cucharadas de aceite vegetal

    • ½ cucharadita de cúrcuma

    • 3 cucharadas de jugo de limón

    • 6 cucharadas de azafrán líquido

    • Sal y pimienta negra

    • 500 ml / poco menos de 1 pinta de agua

    • 50 g / 2 oz. mantequilla

    • 400 g / 14 oz. Yogur griego de leche entera / entera

    • 1 huevo (opcional)

    Abgoosht

    Este es un plato rico y nutritivo, adecuado para los fríos días de invierno. Combina carbohidratos complejos, proteínas y grasas, y con guarniciones de hierbas frescas y yogur es una comida saludable y equilibrada. Tradicionalmente el plato de un hombre pobre, se ha convertido en algo propio en los últimos años para comidas familiares informales. Solía ​​hacerse con los cortes más baratos de cordero y grasa animal. En las antiguas casas de té y caravanserai, se usaban ollas de barro individuales especialmente hechas para hacer Abgoosht. Todos los ingredientes se pusieron en la olla, se añadió una pequeña cantidad de agua y la tapa se selló con barro. Las ollas fueron enterradas en las cenizas de la estufa de leña y se dejaron cocinar lentamente.

    Hoy en día, se utilizan cortes de cordero de mejor calidad, como pierna o pierna. Tradicionalmente, el caldo se cuela y se sirve como una sopa con trozos de pan flotando en la superficie como crutones. La carne y las legumbres se mezclan y se comen con hierbas frescas y pan plano tibio. Los ingredientes de Abgoosht varían de región a región. La versión más común usa solo garbanzos y no puré de tomate / pasta de tomate. La receta dada aquí incluye papas, frijoles rojos y guisantes partidos, así como puré de tomate. Es un plato muy fácil de preparar, pero debe cocinarse lentamente para que se desarrollen los sabores. Puede hacerlo con un día de anticipación a la etapa de agregar los frijoles rojos; para servir, recalentarlo, luego agregar el jugo de limón y el azafrán justo antes de servir.

    Ingredientes
    • 3 lb (1360 g) de carne de res

    • 1 lata de 15 oz. (425 g) Garbanzos

    • 1 lata de 15 oz. (425 g) Frijoles blancos

    • 3 dientes de ajo

    • 1 cebolla grande

    • 5 limas secas

    • 2 racimos de cilantro

    • 5 papas pequeñas

    • 5 tomates pequeños

    • 1-2 cucharadas saladas

    • Cúrcuma, pimienta negra en polvo, sal



      Shakshuka con pollo. Receta argelina (Julio 2020)