Marzo 31, 2020

Una experiencia de Sagrantino en Montefalco, Italia: parte 2, maridaje de quesos y vinos

Este consejo es de UmbriaLovers, 2 lugareños que viajan en Umbría, el "corazón verde de Italia"

Amamos el queso y amamos el vino también. Por eso no podía faltar el evento "Maridaje de quesos con vinos dulces", organizado por la asociación "La Strada del Sagrantino" (la calle de Sagrantino). Además, el evento fue GRATUITO y se celebró en una hermosa sala histórica de la Comuna de Montefalco.

La cata fue estructurada de la siguiente manera:


3 quesos maduros con el Sagrantino Passito (la versión dulce de Sagrantino)
3 quesos azules (uno de ellos era un gorgonzola) con un vino de muffato

Nunca habíamos emparejado quesos con vinos dulces y, si a primera vista, podría ser un poco extraño, en la degustación el partido fue absolutamente perfecto y delicioso (sin embargo, ¿no usamos también mermelada con queso?).

Nos dieron el plato con quesos puestos de manera precisa, tuvimos que probarlos en el sentido de las agujas del reloj (del que está en la parte inferior del plato), tomando un pequeño bocado del queso y luego bebiendo un poco de vino. Antes de comerlos, nos sugirieron hacer otras cosas, similares al probar un vino:


- tuvimos que tocarlos para sentir la consistencia
- tuvimos que mirarlos y ver sus colores
- tuvimos que olerlos, para entender el olor
y finalmente
- podríamos probarlos para obtener el sabor

Nos sugirieron también que dejáramos un poco de aire dentro de la boca mientras los comíamos, como hacemos con los vinos.

A pesar del hecho de que todos ellos eran deliciosos, también porque los productos tradicionales puros que provenían de las colinas, producidos por los lugareños, con animales sanos que pastan, respiran y comen en un entorno natural, definitivamente fue interesante entender los diferentes sentimientos que teníamos de las diferentes parejas.


De hecho, los quesos se pusieron en un orden de sapidez, cada vez que avanzábamos, encontramos un sabor más intenso y más intenso. La guía no dijo nada al principio, dejándonos para obtener nuestras combinaciones favoritas (al final del día, todo se trata de gustos personales, no solo de teoría), luego explicó el concepto:

Básicamente, los dos sabores, el del queso y el del vino, no tienen que dominarse, tienen que ser equilibrados. Solo en este momento, ambos productos tienen la oportunidad de dar todas sus propiedades y bondades.

Eso fue verdad. Una vez que nos lo explicaron, nos damos cuenta de que la degustación más agradable fue aquella en la que pudimos sentir ambos sabores, durante el tiempo. Fue el cielo!

Otras cosas aprendidas:
- Saca el queso de la nevera 2 horas antes para comerlo.
- corta el queso y cómelo, no prepares trozos todavía cortados
- coma trozos pequeños a tiempo, si los productos son buenos, no necesita mucha cantidad para estar satisfecho
- compre el queso en pequeñas cantidades y cómelo inmediatamente, en lugar de comprarlo una vez al mes o cada 15 días
- Busque calidad. Aquí hablamos sobre el producto. Los de los supermercados y grandes centros comerciales son realmente sin sabor en comparación con los que se hacen tradicionalmente. Por lo tanto, no tome el camino fácil de las grandes tiendas, sino que busque al pequeño productor, podría pasar un tiempo (probablemente durante los agradables viajes del domingo), pero luego tendrá una mejor calidad y salud
- disfruta. no solo comas, mira, toca, siente, huele, experimenta

Ahora los maridajes.

los 3 quesos maduros fueron (en orden de sapidez):
- Cimbro, un queso de Verona
- Pecorino Umbro, de Umbria (MEJOR PARTIDO)
- Pecorino Classic

con un vino Sagrantino Passito (Passito = Sweet) de Montefalco, bodega de Antonelli, 2005

los 3 quesos azules fueron:
- Blue d'alpe (azul de los Alpes)
- gorgonzola dop (MEJOR PARTIDO)
- blue di mucca (azul de vaca)

con un vino Muffato della Sala de la bodega de Antinori, 2006.

Solo una nota: el vino de muffato (muffato = mohoso, suena mal pero sabe bien) se llama así porque es el clima el que determina la producción. La niebla por las mañanas y el calor seco de la tarde, permiten el crecimiento del noble moho en las uvas que le da el fantástico sabor al vino.

Escrito y contribuido por Umbria Lovers
www.umbrialoversblog.blogspot.com