Julio 13, 2020

Cocine su cena: una alternativa para cenar en un restaurante en Beijing

Me encanta cocinar y tengo especial curiosidad por los platos y sabores auténticos que uno puede descubrir en las cocinas de todo el mundo.

Mi esposo lo sabía muy bien. Así que su idea para mi cumpleaños fue llevarme a cenar durante nuestra visita a Beijing.

Implicaba comer una auténtica comida china, con ingredientes que había comprado y cocinado bajo la guía de un chef chino. Y todo comenzó con una de mis actividades favoritas: ¡compras!


Chao Zhou, el hermano menor del chef y propietario Chunyi Zhou, nos recibió en la entrada de el mercado del Li Shi hutong (distrito tradicional de Pekinese).

Estaba sosteniendo su bicicleta y una canasta de plástico púrpura. Chao se presentó y nos invitó a seguirlo al mercado. Estaba muy emocionado de saber que mi participante no me molestaría en mi visita guiada personal; bueno, mi esposo estaba conmigo, pero se aseguró de que tuviera el tiempo y el espacio para hacer cada pregunta que tuviera exactamente qué debería hacer un esposo adecuado.

El mercado estaba cubierto; repartidas en dos historias y zumbidos.


Tenía todo lo que uno necesitaría para hacer un plato, desde vegetales hasta carnes y panes. Cuando llegamos al primer puesto, Chao inmediatamente comenzó a explicar la diferencia entre las coles que estaban a la venta. “Este lo usamos para sopa pero es demasiado fuerte para usar en un plato. En su lugar, usamos un repollo con un sabor más suave, como este ... ", decía.

Estaba extasiado. Esto es lo que he estado soñando desde que comencé a ver programas de televisión de chefs famosos.

Chao se movió de un puesto a otro comprando los diferentes ingredientes. Me preguntaba si conocía los ingredientes en exhibición. Intercambiamos información sobre cómo se cocinan algunos ingredientes en mi país y él me decía en qué platos se usan en China. Nos dejó oler los diferentes chiles y explicó en qué platos se podrían usar para que no dominen el sabor.


Compartió consejos sobre el uso de algunas hierbas para las medicinas tradicionales chinas y nos dio consejos sobre cómo identificar diferentes tipos de huevos en función de su color y forma. Nos mostró un pollo con piel negra, lo que nos divirtió increíblemente.

Pero cuando te diviertes el tiempo vuela.

Nuestro recorrido por el mercado llegó a su fin, pero he escuchado tanto sobre los platos que estábamos a punto de cocinar que estaba emocionado de seguir adelante.

Mientras caminábamos por el hutong Deng Cao donde estaban la casa y la cocina del chef Chunyi Zhou, su hermano menor explicaba su elección de vivir en el hutong. "Es más interesante que las nuevas áreas", nos dijo. "Tiene algo especial al respecto". También nos dijo que su familia venía del sur de China e intercambiamos algunos puntos de vista sobre Hong Kong, donde habíamos pasado unos días antes de llegar a Beijing.

También compartió con nosotros la historia de sus negocios. Su hermana había comenzado la escuela de cocina después de trabajar en la industria de la cocina en el sudeste asiático. Cuando regresó a casa, pasó tiempo aprendiendo cómo cocinar auténticos platos regionales, en las diferentes regiones chinas, y abrió la escuela de cocina para compartir su pasión por la cocina china con quien esté interesado en aprender.

Ahora está entrenando a su hermano, un Chao de 20 y tantos años, que ya la ha estado ayudando durante un par de años. Ahora está calificado para dar clases él mismo, aunque la hermana mayor siempre estuvo presente para verificar qué tan bien lo estaba haciendo y para asegurarse de que estaba brindando una enseñanza de alta calidad a los estudiantes.

Chao abrió la puerta de una vieja casa del patio y nos guió a la cocina. Había dos cocinas en la casa ahora. Chunyi explicó cómo comenzaron con una cocina, pero debido a la mayor demanda de sus clases, construyeron una segunda cocina para atender dos clases simultáneamente. Los negocios iban bien. Además de los expatriados, las compañías extranjeras ahora traían a su personal para una noche de trabajo en equipo a través de la cocina.

Chunyi nos presentó los conceptos básicos de la cocina china, sus ingredientes y materiales. Con notas orientativas, que imprimió para que nos lleváramos a casa, explicó la diferencia entre las salsas de soja gruesas y delgadas y cuando usar cada uno de ellos. Ella también nos enseñó cómo elegir salsa de soja de buena calidad de la mala. "Lo sabes por el nivel de acidez", dijo. "El nivel de nitrógeno del aminoácido debe ser superior a 0.7".

Comenzamos a preparar nuestros platos después de que otro participante se hubiera unido.

Tenía que comenzar con el plato icónico de Beijing: el pato de Pekín.

Fue increíblemente simple para un plato tan místico.

Chao luego nos llevó a través de los pasos de cocinar los otros tres platos que teníamos; camarones al vapor con ajo, lechuga salteada con salsa de soja y ensalada de pollo Sichuan. Uno por uno salteamos o fritos nuestros ingredientes, tratamos de asegurarnos de que esas semillas de sésamo no se quemen, agregamos la salsa de soja en el momento adecuado y tratamos de mantener el ritmo rápido que se requiere al cocinar comida asiática. A lo largo de todo, nos guiaron muy de cerca a medida que adquirimos más conocimiento sobre lo que se debe y no se debe hacer en la cocina china.

Al final de la noche habíamos hecho cuatro platos del norte de China, la región de Sichuan y la provincia de Cantón en el sur de China. Fue una verdadera fiesta y una excelente manera de reunir una idea sobre algunos de los estilos de cocina de China.

Esa fue sin duda una de las noches más memorables que he tenido en mis viajes.

Para obtener más información sobre la escuela de cocina Hutong y para citas, visite su sitio web en:
hutongcuisine.com

Y de mi parte Hombre hombre ch? (Buen provecho)!



Pizza china-- más sencillo comida china, leo (Julio 2020)