Mayo 26, 2020

No salgas de Hamburgo sin probar al menos uno de sus platos originales

Los platos originales de Hamburgo son ...

Birnen, Bohnen und Speck (Birn bajo sajón, Bohn un Speck, judías verdes cocidas con peras y tocino),

Aalsuppe (Low Saxon Oolsupp, a menudo confundido con alemán para "sopa de anguila" (Aal / Ool traducido 'anguila'), sin embargo, el nombre probablemente proviene de los alnos de Low Saxon, que significa "todos", "todo y el fregadero de la cocina", no necesariamente anguila. Hoy en día la anguila a menudo se incluye para cumplir con las expectativas de los comensales desprevenidos),

Bratkartoffeln (Brootkartüffeln sajón bajo, rodajas de patata fritas),


Finkenwerder Scholle (Scholl finkwarder bajo sajón, solla frita),

Pannfisch (pescado frito)

Rote Grütze (Low Saxon Rode Grütt, relacionado con el danés rødgrød, un tipo de pudín de verano hecho principalmente de bayas y generalmente servido con crema, como el danés rødgrød med fløde)


Labskaus (una mezcla de carne en conserva, puré de papas y remolacha, un primo de los lapskaus noruegos y el Liverpool's Scouse (comida), todos derivados de una comida antigua de una olla que solía ser el componente principal de la dieta común de marineros comunes en la alta mar)

Alsterwasser en Hamburgo (una referencia al río Alster de la ciudad con dos cuerpos similares a un lago en el centro de la ciudad gracias a la represa), un tipo de mezcla de partes iguales de cerveza y limonada carbonatada (Zitronenlimonade), la limonada se agrega a la cerveza .

Hamburgo también es el hogar de un curioso pastel de postre regional llamado Franzbrötchen. Pareciendo un croissant aplanado, el Franzbrötchen es algo similar en preparación pero incluye un relleno de canela y azúcar, a menudo con pasas o azúcar moreno. El nombre también puede reflejar la apariencia de croissant del rollo: franz parece ser un acortamiento de französisch, que significa "francés", lo que haría de Franzbrötchen un "rollo francés". Al ser una comida regional de Hamburgo, el Franzbrötchen se vuelve bastante escaso fuera de las fronteras de la ciudad; tan cerca como Lunenburg (Lüneburg) solo se puede encontrar como una hamburguesa y no está disponible en Bremen en absoluto. Los panecillos ordinarios tienden a ser de forma ovalada y de la variedad de pan francés.


El nombre local es Rundstück ("Pieza redonda" en lugar de la tradicional Brötchen alemana, forma diminuta de "pan" Brot), un pariente de la rundstykke de Dinamarca. De hecho, aunque no es idéntico, las cocinas de Hamburgo y Dinamarca, especialmente de Copenhague, tienen mucho en común. Esto también incluye una predilección por los bocadillos abiertos de todo tipo, especialmente cubiertos con pescado ahumado o en escabeche.

La hamburguesa estadounidense parece haberse desarrollado a partir de Hamburgo Frikadelle: una empanada frita en sartén (generalmente más grande y más gruesa que la contraparte estadounidense) hecha de una mezcla de carne molida, pelado, huevo, cebolla picada, sal y pimienta, generalmente servida con papas y verduras como cualquier otro trozo de carne, no generalmente en un moño. Muchas hamburguesas consideran que su Frikadelle y la hamburguesa estadounidense son diferentes, prácticamente sin relación. El Diccionario de Oxford definió un filete de hamburguesa en 1802: un trozo de carne a veces ahumado y salado que, según algunas fuentes, vino de Hamburgo a Estados Unidos.

¿Conoces alguno de estos platos originales de Hamburgo? ¿Cuál has comido y podrías recomendar a otros? Por favor deja un comentario...



Korda Masterclass Vol 7: Summer Carp Fishing | Danny Fairbrass & Darrell Peck (Mayo 2020)