Enero 25, 2021

Comiendo mi camino por Londres - Cenando en el legendario St. John's

Para St. John, tomamos la línea Circle hasta Farringdon. Salimos de la estación a la izquierda y cruzamos Turnmill Street hacia Cowcross Street, que nos llevó al cruce de St. John Street. En el cruce de Smithfield Market, giramos a la izquierda y caminamos por la calle St. John durante unos 50 metros más o menos ... y finalmente, vimos a St. John en el lado opuesto de la calle. (sí, es realmente tan confuso, ¡aunque no tan lejos como parece!)

¡Chef Fergus Henderson, extraordinario cocinero y rebelde! Este lugar parece una carnicería (en realidad, una antigua casa de humo) y está ubicado junto al mercado de carne más famoso de Londres, Smithfield. Todo el entorno hace que el restaurante parezca bastante incongruente. Aquí no hay palabrería ni pretensión: ¡lo que sale de la cocina es bueno para el estómago y el alma! Si estás esperando entretenidos bouches y cursi pequeños entrantes, entonces has venido al lugar equivocado. Me vienen a la mente palabras como cenas prácticas y buena comida pasada de moda y saludable.

Recuerdo haber estudiado en Londres en la cima de la saga de la enfermedad de las vacas locas que tenía a todos paranoicos al máximo, sobre lo que comían. Durante ese tiempo en Gran Bretaña, donde comer carne roja estaba casi estigmatizado y los despojos casi tabú, San Juan lideraba el camino EN CONTRA - ¡en contra de comer carne! ¡Que guay!


El interior es "sin sentido" y está hecho por el bien de la utilidad, no para verse bonito. Es interesante notar que el Chef Henderson fue entrenado como Arquitecto. En serio, este lugar se parece a la cafetería en mis antiguas residencias. Estoy hablando de paredes encaladas, largas hileras de incómodas mesas y sillas de madera y parquet gris de acorazado. Echamos un vistazo al menú y notamos que en su mayoría se leía carnes: comida inglesa pesada, robusta y masculina. Sí, mis amigos tenían razón al decir que San Juan rechaza totalmente los platos complicados, "deconstruidos" ... en esencia, casi rechaza el camino bien pisado hacia las codiciadas estrellas Michelin. ¡Me gusta este lugar!

La foto de la sopa de calabaza con tocino habla por sí sola. Si tienes un estómago asiático, harás una doble toma en este llamado "entrante" porque creo que hay medio cerdo allí, en forma de trozos de tocino. Si estás acostumbrado a los cerdos anoréxicos que tenemos en Malasia, prepárate para sorprenderte. El sabor es increíble ... la textura y el sabor de la carne de cerdo deberían ponerlo en órbita. El principio definitorio de Henderson de la cocina de nariz a cola también ha encontrado su tiempo de recesión. "Si vas a matar a un animal", razona, "parece cortés usar todo".

Se hace evidente cuando nos sentamos allí, por qué este lugar es tan genial, se debe a sus formas poco convencionales y también a la travesura y el humor al comer cortes innombrables como el corazón, el cerebro, la médula, etc., todo lo cual ha ayudado a hacer de San Juan el institución de moda que es. Mi corazón de buey de pato con apio fue bastante interesante. ¡La carne del corazón característicamente musculosa y gomosa era deliciosa! Como soy un gran admirador de los órganos internos, no tuve quejas sobre este comienzo. El ánade real frío con ensalada de remolacha era interesante ya que era crujiente y tenía una textura más áspera que la remolacha normal.


El especial de cordero fue el siguiente. Tenía mis reservas acerca de que el cordero era demasiado deslumbrante, pero esto fue excelente. Suave, tierno, húmedo. ¿Cómo encuentro más superlativos extravagantes para describir este plato? Volver a lo básico de la cocina ... obligando a uno a concentrarse en la carne en el plato, en lugar de la presentación.

Merluza con crutones de sabor medio pero lo suficientemente fresca. Me gustaron los crutones crujientes y la enorme losa de pescado. San Juan tiene esta habilidad de hacer que incluso el pescado, parezca un trozo de carne tosca: P

Entra en la perdiz gris. Finalmente, puedo comer esa famosa "perdiz en un peral" sobre la que canta la canción ... ¡y justo antes de Navidad también! La carne era excelente, el sabor excelente, la textura como un pájaro suave y joven que había sido asado en el exterior a la perfección.


Para el postre, pastel eccles y queso lancashire. Me dijeron que ningún otro restaurante le servirá un postre tan abundante como el pastel eccles. Era enorme, sólido y estaba genial con el queso exuberante, suave y suave. The Eccles es un clásico inglés. Es un hojaldre con relleno de grosellas. También tuvimos esponja y natillas de melaza al vapor. La melaza al vapor era enfermizamente dulce y rica. Casi morimos al terminar esto, ya que teníamos el pastel eccles de antemano ... sin embargo, nos consolamos de que pronto estaríamos afuera en el frío, alejándonos.

En general, disfruté mucho de mi experiencia en St. John. La comida es muy buena. Como soy un gran admirador de los despojos y los extraños cortes de animales, me sentiré inclinado a seguir viniendo aquí para comer algo emocionante de Nose to Tail. Puedes comprar el “Nose to Tail Eating - A Kind of British Cooking: St. JOHN Cookbook "tal como está en el menú. También venden tarjetas de regalo de San Juan si consulta con el camarero.

Escrito y contribuido por Ciki
www.cumidanciki.com



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