Agosto 10, 2020

Comida sana que no debe perderse en Vietnam - Tofu y Tao Pho

Ahora en mis treinta años, tengo claros recuerdos de acurrucarse en el regazo de mi abuelo, cuando era un niño pequeño.

Se sentaba en una vieja cama de madera y fumaba un papa de porcelana, sus antiguas manos arrugadas rompían en pedazos el tofu asado y sumergían los bocados en sal.

Cuando era niño, pensaba que las grietas de tofu parecían poco atractivas, pero los adultos parecían disfrutar comerlas. Era común ver a los ciclistas que comían este plato junto a la carretera durante sus descansos en el momento en que Hai Phong todavía tenía muchos árboles extravagantes y pequeñas casas bajas.


Si cierro los ojos todavía puedo oler el aroma del tofu a la parrilla.

Incluso hoy en día, el tofu a la parrilla todavía se ofrece en bares de cerveza baratos, donde los clientes disfrutan de su sabor picante. El tofu se usa de muchas maneras. Secado hervido o al vapor. Sin embargo, este ingrediente rara vez se sirve en fiestas o cenas elegantes.

La mayoría de los vietnamitas consideran que el tofu es una comida humilde. Es barato y fácilmente disponible. En Asia, la gente ha estado haciendo alimentos a partir de frijoles de soya durante un siglo. El tofu y otros productos de soya son asociado con budistas devotos, que son vegetarianos por razones religiosas. Los productos de soya se usan para hacer sustitutos de la carne que a veces se ven y saben igual que la carne.


Visite cualquier mercado en Vietnam y verá mujeres vendiendo tofu en canastas planas. Los compradores llegan a saber quién hace el mejor tofu y los vendedores populares venden antes de tiempo. En Hanoi, Dau Mo (tofu del mercado de Mo) se considera una especialidad, como la albahaca de Lang Village o la salsa de soja de Ban Village.

Los fabricantes de tofu en Mo Village tienen su propio secreto, aunque todo el tofu contiene ingredientes similares. Tal vez el tofu en Mo Village observa mejores estándares de control de calidad, utiliza mejores ingredientes y se niega a hacer recortes para obtener ganancias a corto plazo.

Hacer tofu lleva mucho tiempo.


Los productores están despiertos la mayor parte de la noche para llevar su tofu al mercado al amanecer. Primero se debe moler los frijoles de soya y luego filtrarlos antes de cocinarlos, enfriar los envases, comprimirlos y pelarlos. Cada paso requiere manos cuidadosas y experimentadas.

Hoy, los viejos pueblos de Ke Mo son solo un recuerdo. Las calles cuentan con casas estrechas y rascacielos. Incluso Mo Market se fue hace mucho tiempo, ya que fue demolido para construir un centro comercial. Los amantes de la comida en Hanoi, sin embargo, aún recuerdan lo excelente de Mo tofu.

Los fabricantes de tofu producen una gama de productos. La salida de su primer paso de producción es Tao Pho, un budín blanco condensado que sirve como postre con jarabe dulce. Muy popular entre las mujeres, este es un buen refrigerio en un caluroso día de verano.

En el norte de Vietnam, los vendedores de Tao Pho a menudo andan en bicicleta con un barril de Tao Pho detrás de ellos. El vendedor usa una cuchara plana para poner una cuchara delgada capas de Tao pho en un tazón antes de agregar el jarabe.

Hoy en día, a medida que las personas son cada vez más ricas, más sofisticado estilo japonés de tofu está ganando popularidad. El producto más puro del proceso de cocción de tofu, este tipo de tofu suave, se puede encontrar en las mesas de buffet y en las fiestas de lujo.

En mi opinión, este tipo de tofu es demasiado suave y se rompe tan pronto como uno muerde. Para la comida diaria, prefiero el tofu vietnamita tradicional y ordinario.

Algunas tardes, me siento en un restaurante junto a la carretera debajo de un árbol extravagante y disfruto del rico sabor del tofu a la parrilla con sabor a cúrcuma. Este plato nunca deja de recordarme mi infancia.

¡La buena comida no tiene por qué ser cara!

La buena comida es comida que se come en el momento y lugar correctos y que te hace sentir bien.



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